微波解凍技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

　　Foodjx導(dǎo)讀：近年來，速凍食材市場迅速增長。很多連鎖快餐公司都大批量采購速凍食材制品。這種將新鮮肉菜快速冷凍的加工方法，可以使食材的品質(zhì)很好的得到保持，便于大批量的運(yùn)輸和銷售。速凍食材的廣泛使用，也對解凍技術(shù)提出了很高的要求。如何能夠快速有效的對速凍食材進(jìn)行解凍，關(guān)系到企業(yè)的生產(chǎn)效率和時間成本控制。在各種解凍方法中，使用微波解凍技術(shù)，是進(jìn)年來越來越常見的一種手段。
　　
　　微波解凍設(shè)備是將零下18度冷凍果蔬物料經(jīng)過微波的快速加熱溫度緩化到零下3-4度左右，因水變成冰后物質(zhì)的介電常數(shù)極低，2450MHZ頻率的微波可直接穿透厚度10cm左右的物料對其快速升溫達(dá)到微波解凍的目的。在這方面。微波解凍技術(shù)的解凍速度要明顯高于常規(guī)熱解凍設(shè)備。
　　
　　針對不同的物料介電常數(shù)和解凍調(diào)節(jié)所需的溫度緩化便于后道的切片處理。傳統(tǒng)的解凍方式有自然解凍和水浴加熱解凍，都是采用熱傳導(dǎo)的方式，物料在解凍過程中物料表面溫度高于內(nèi)部溫度，不可避免會有滴瀝的損失，假設(shè)滴瀝損失占物料總質(zhì)量的2%-3%，這個損耗對企業(yè)的都很嚴(yán)重，會給企業(yè)增加相當(dāng)多的生產(chǎn)成本。如果企業(yè)使用微波解凍的工藝，微波功率和物料溫度、傳輸速度可實現(xiàn)三方的聯(lián)動可調(diào)，調(diào)整好相應(yīng)的工藝，微波整體加熱的優(yōu)勢避免了物料在緩化過程中局部過熱產(chǎn)生的滴瀝損失，會大大減少物料在解凍過程中的損耗，提高食材利用率。而且微波設(shè)備只需用電，無需損壞大量的水，屬于節(jié)能環(huán)保設(shè)備，在低碳時代，這是一個很值得推薦的發(fā)展趨勢。
　　
　　東山東科弘微波能有限公司產(chǎn)的微波解凍設(shè)備已經(jīng)廣泛用于雞肉、豬肉、牛肉、水果、蔬菜的快速解凍。微波解凍設(shè)備可以將零下18度的速度食品快速升溫至0度。目前已經(jīng)在很多食品加工企業(yè)得到廣泛的使用。